Pengolahan Minuman Sari Buah Kawista (Limonia acidissima L) Sebagai Minuman Kesehatan

Abstrak. Buah Kawista (Limonia acidissima L) merupakan tanaman buah tropis yang termasuk dalam suku jeruk-jerukan, buahnya berbentuk bulat dengan kulit tebal dan keras serta beraroma khas serta banyak manfaatnya bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi ekstrak buah kawista yang tepat pada proses pengolahan minuman sari buah kawista yang bermanfaat untuk kesehatan. Parameter yang diamati adalah uji vitamin C, Antioksidan, pH, Total Padatan Terlarut, dan uji Organoleptik. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, dengan faktor konsentrasi buah terdiri dari 4 (empat) taraf perlakuan yaitu 100 mL (KA), 200 mL (KB), 300 mL (KC), dan 400 mL (KD). Sehingga terdapat 4 kombinasi perlakuan konsentrasi buah x 3 kali ulangan sehingga terdapat 12 satuan percobaan. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan uji Analisis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi 5% dan apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi pencampuran ekstrak buah kawista 200 ml dengan air 1000 ml merupakan kombinasi yang memiliki kandungan vitamin C tinggi dan aktivitas antioksidan yang kuat. Berdasarkan analisis sidik ragam menunjukkan bahwa pada kombinasi ekstrak buah kawista tidak memberikan pengaruh nyata terhadap rata-rata kandungan vitamin C, pH, total padatan terlarut dan uji organoleptik.Processing of Kawista Cider Drink (Limonia acidissima L) as a Health DrinkAbstract. Kawista fruit (Limonia acidissima L) is a tropical fruit plant belonging to the citrus family, the fruit is round with thick and hard skin and has a distinctive aroma and many health benefits. The purpose of this study is to get the right combination of kawista fruit extract in the process of processing kawista cider drinks that are beneficial for health. Parameters observed were vitamin C, antioxidant, pH, Total Dissolved Solids, and Organoleptic tests. The research method used is a non-factorial Complete RandomIzed Design (RAL), with fruit concentration factors consisting of 4 (four) treatment levels namely 100 mL (KA), 200 mL (KB), 300 mL (KC), and 400 mL (KD). So that there are 4 combinations of fruit concentration treatments x 3 replicates so that there are 12 experimental units. The test data were analyzed using the Analysis of Variance (ANOVA) test with a significance level of 5% and if there were differences, it was continued with Duncan's test. The results showed that the combination of mixing 200 ml kawista fruit extract with 1000 ml water is a combination that has a high vitamin C content and strong antioxidant activity. Based on the analysis of various fingerprints showed that in combination kawista fruit extract did not give a real influence on the average content of vitamin C, pH, total dissolved solids and organoleptic tests.