Karakteristik Pengeringan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizome) dengan Menggunakan Metode Penjemuran dan Menggunakan Alat Pengering Tipe Hohenheim

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik pengeringan jahe merah dengan metode penjemuran langsung dan menggunakan alat pengering tipe Hohenheim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan 2 taraf, yaitu penjemuran langsung (B1) dan menggunakan alat pengering tipe Hohenheim (B2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata suhu pengeringan pada alat pengering tipe Hohenheim lebih tinggi dibandingkan rata-rata suhu pengeringan secara penjemuran, sedangkan kelembaban relatif dalam alat pengering tipe Hohenheim lebih rendah dibandingkan kelembaban relatif pada sistem penjemuran. Susut bobot dan laju pengeringan pada pengeringan menggunakan alat pengering tipe Hohenheim lebih tinggi dibandingkan dengan metode penjemuran. Kadar air pada pengeringan menggunakan alat pengering (19,84%) secara nyata lebih rendah dibandingkan pada metode penjemuran (37,02%). Metode pengeringan tidak berpengaruh terhadap kontaminasi benda asing, namun pengeringan menggunakan alat pengering tipe Hohenheim menghasilkan warna jahe merah yang lebih cerah dibandingkan dengan metode penjemuran. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa pengeringan menggunakan alat pengering tipe Hohenheim lebih baik dibandingkan metode penjemuran.DRYING CHARACTERISTICS OF RED GINGER UNDER SUN DRYING AND BY USING HOHENHEIM TYPE DRYERAbstract. This study aimed to assess the drying characteristics of red ginger under sun drying method and by using Hohenheim type dryer. This study used a non factorial randomized block design with drying method at 2 levels, namely the sun drying method (B1) and Hohenheim type dryer (B2).The results showed that the average temperature drying in Hohenheim type dryer is higher than the average temperature of sun drying method, while the relative humidity in the dryer is lower than the relative humidity of sun drying method. The weight loss and the drying rate of red ginger dried by using Hohenheim type dryer is higher than that of sun drying method. The moisture content of red ginger dried by using Hohenheim type drier (19.84%) was significantly lower than that of sun drying method (37.02%). Drying method did not affect the rate of contamination on both methods. However, red ginger dried by using Hohenheim type drier has brighter colour than that of sun drying method. Therefore, it can be concluded that the drying process by using Hohenheim type drier was better than that of sun drying method.